커피 입문 Introduction to Coffee

커피 입문 과정은 스페셜티 커피가 처음인 모든 사람들에게 적절한 과정입니다. 

에티오피아에서 시작되는 커피의 유래에서부터 세계 시장의 주요 상품이 된 오늘날까지의 커피 역사를 되짚어봅니다.

 해당 과정은 스페셜티 커피 공급 체인에 대한 개괄적인 설명을 제공하며, 커피의 역사와 경작, 커피 품질에 영향을 주는 품종, 센서리 분석의 기초, 로스팅 기본, 커피의 신선도에 영향을 주는 요인들, 브루잉 원칙 같은 주제들을 다룹니다.

 또한, 학습자들은 커피를 만드는 물과 관련하여 수질, 청결, 유지관리의 중요성에 대해서도 배우게 됩니다.

 센서리를 통해 커피를 평가하는 프로세스인 커핑도 다루고 있습니다. 코스 완료 후 온라인 필기시험이 있고, 통과 후 인증서를 제공합니다.

바리스타 스킬즈 Barista Skills

Barista skills는 그라인더 설정하기, 에스프레소 추출하기, 카푸치노용 우유 거품내기, 라떼아트 만들기, 건강 및 안전 이슈, 고객 서비스 프로토콜, 기초 경영 실습 등 에스프레소 바에서 필요한 실질적 기술들을 다룹니다.

초급 과정 (Foundation)

커피에 대한 기초 이해와 SCA 표준에 따른 에스프레소 추출, 우유 스티밍, 라떼아트, 서비스 기본기를 배우는 입문 과정입니다.
바리스타 기본 업무를 수행할 수 있도록 실습 중심으로 진행되며, 필기시험을 통해 학습 내용을 점검합니다

중급 과정 (Intermediate)

초급 과정에서 배운 내용을 바탕으로 추출, 그라인더 세팅, 음료 제조, 서비스 운영 등 실무 역량을 심화하는 과정입니다.
실제 매장 운영에 필요한 안전, 위생, 경영 기초를 함께 다루며, 필기 및 실기시험이 포함됩니다.   

고급 과정 (Professional)

 실무 경험이 있는 전문 바리스타를 위한 과정으로, 추출 과학, 고급 스티밍, 라떼아트, 매장 운영 역량을 강화합니다.
헤드바리스타 수준의 기술과 이해를 목표로 하며, 필기 및 실기시험을 통해 평가합니다.

브루잉 Brewing

커피의 다양한 브루잉 방법과 품질에 영향을 주는 여러 요인들을 다루는 과정 입니다. 분쇄 프로파일, 브루잉 방법, 커피 강도 측정, 커피 추출 기록에 초점을 맞춘 실습 활동을 통한 교육이 이루어집니다. 

초급 과정 (Foundation)

다양한 브루잉 방법을 배우고, 추출 결과를 이해, 분석하며 맛있는 커피를 안정적으로 추출하는 기초 과정을 다룹니다.
브루잉 필수 요소를 실습으로 익히고 필기시험을 통해 학습 내용을 평가합니다.

중급 과정 (Intermediate)

브루잉 경험이 있는 학습자를 대상으로, 브루잉 변수 조절, 장비 활용, 추출 문제 진단 및 개선을 실습 중심으로 다룹니다.
브루드 커피의 강도와 추출 차이를 이해하고 필기, 실기시험을 통해 이론과 실무 능력을 평가합니다.

고급 과정 (Professional)

전문 브루어를 위한 과정으로, 브루잉 변수의 과학적 이해·추출 컨트롤 차트 해석, 품질 개선 전략 수립에 집중합니다.
분석적 사고와 변수 조절 능력을 강화하여, 고객에게 최상의 커피 품질과 서비스를 제공할 수 있도록 설계되었습니다.
필기 및 실기시험을 통해 심화된 역량을 평가합니다.

로스팅 Roasting

로스팅 과목은  원두의 로스트 사이클, 로스트 레벨, 결함 식별, 로스팅 과정에서 커피빈이 겪는 물리적 변화, 작업장 관리 및 린 생산방식 등을 포함한 전반적인 로스팅 과정에 대해 다룹니다. 

초급 과정 (Foundation)

로스팅 과정에서 발생하는 물리적 변화·색상에 따른 향미 통제, 기초 로스트 사이클을 이해하는 입문 과정입니다.
트레이너의 지시사항에 따라 로스팅을 진행하고 관찰 기록을 작성하며, 필기시험을 통해 기초 이론을 평가합니다.

중급 과정 (Intermediate)

로스팅 경험자를 대상으로, 프로파일과 색상, 향미의 관계, 발현 시간(Development Time) 등의 핵심 변수를 심화 학습합니다.
로스팅 일지 작성, 프로파일 적용 실습 등을 통해 이론과 실무 능력을 평가하며 필기·실기시험이 포함됩니다.

고급 과정 (Professional)
전문 로스터를 위한 과정으로, 프로파일 개발, 센서리 평가·생산 관리 및 고객 맞춤 로스팅 전략까지 다룹니다.
발현 시간 타겟 로스팅, 색상 판별, 결함 식별 및 품질 관리 능력을 평가하며, 필기 및 실기시험이 진행됩니다. 

센서리 스킬즈 Sensory skills

센서리 스킬 과정은 커피 및 커피 평가와 관련된 개념과 기술을 다룹니다. 이 과정은  센서리 과학, 업계 프로토콜, 일반적인 센서리적 특징, 생리적 센서리 훈련, 센서리 프로그램 실행, 소비자 테스트 설계, 사업체 활용 등이 포함되어 있습니다. 

초급 과정 (Foundation)

센서리 평가의 기초 개념과 감각의 작용 원리를 배우고, 커피 향미 식별 및 SCA 커핑 프로토콜을 익히는 입문 과정입니다.
향미 차이를 구분하고 커핑을 준비·진행하는 실습을 중심으로 하며, 필기시험으로 이론 지식을 평가합니다.

중급 과정 (Intermediate)

기초 지식을 바탕으로 더 복잡한 센서리 평가 업무를 수행할 수 있도록 훈련하는 심화 과정입니다.
향미 기억과 구분 능력을 강화하며, 필기·실기시험을 통해 센서리 분석 능력을 평가합니다.

고급 과정 (Professional)

관리자급 센서리 평가 능력을 목표로, 체계적 측정·결과 해석·고급 감각 분석 능력을 학습하는 과정입니다.
정밀한 평가와 데이터 해석을 통해 실무 적용력을 높이며, 필기·실기시험으로 평가합니다.

그린 커피 Green Coffee

그린 커피 과정은 생두 평가, 거래, 처리에 관련된 개념과 기술들을 다룹니다. 이 코스의 내용에는 식물학 중 관련 내용, 커피 농사, 가공, 등급평가, 보관, 운송, 시장, 인증서, 계약 등이 포함됩니다.

초급 과정 (Foundation)

생두의 생산·가공·운송·보관 등 공급망 전반을 이해하는 입문 과정입니다.
스페셜티 커피의 생산부터 로스터리까지 흐름을 배우며, 필기시험으로 기초 이론을 평가합니다.

중급 과정 (Intermediate)

기초 지식을 바탕으로 생두의 물리적 평가·결함 식별·가공 방식·품종 구분·샘플 분석 등을 다루는 심화 과정입니다.
필기시험과 함께 실기시험을 통해 생두 감별 능력을 평가합니다.

고급 과정 (Professional)

관리자급 생두 평가 역량을 목표로, 센서리 결함 식별·샘플링·품질 기준 설정·구매 의사결정을 심도 있게 다루는 과정입니다.
실제 생두 구매 및 품질 관리 업무에 필요한 이론과 실무 능력을 필기·실기시험으로 평가합니다.